Carbonade flamande : ce chef partage ses conseils pour une viande toujours tendre et savoureuse

Je suis tombée sous le charme de la carbonade flamande, un plat mijoté réconfortant qui apportent une touche de convivialité lors des repas en famille ou entre amis. Ce qui rend cette recette unique, c’est la combinaison parfaite de la viande de bœuf, de la bière brune belge et d’épices qui offrent un goût chaleureux et riche. Elle est particulièrement appréciée en hiver ou lors des repas de fête, car elle se savoure lentement après une longue cuisson qui révèle toute sa profondeur. De plus, elle se prépare facilement à l’avance, ce qui en fait le plat idéal pour les occasions où l’on veut passer du temps avec ses invités sans trop stresser en cuisine.
1. Ingrédients :
– 1 kg de paleron de bœuf, coupé en morceaux d’environ 50 g
– 2 gros oignons jaunes, émincés
– 75 cl de bière brune d’Abbaye (comme la Chimay bleue)
– 75 g de pain d’épices, émietté
– 2 c. à s. de cassonade
– 1 bouquet garni (thym, laurier)
– Sel et poivre du moulin
2. Ustensiles nécessaires :
– Une cocotte en fonte
– Une spatule en bois
– Un couteau de chef
– Une planche à découper
3. Instructions :
1. Dans la cocotte, faites revenir les morceaux de paleron dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Versez la bière brune sur la viande, ajoutez le pain d’épices, la cassonade et le bouquet garni. Salez et poivrez.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
4. Temps de cuisson et préparation :
– Temps de préparation : 15 minutes
– Temps de cuisson : 2 heures
5. Conseils supplémentaires :
Pour une touche encore plus gourmande, je vous conseille de préparer ce plat la veille. Il n’en sera que meilleur le lendemain, les saveurs auront eu le temps de bien s’imprégner. Accompagnez-le de frites croustillantes et d’une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le tout.