Quand les températures commencent à baisser, rien de tel qu’un bon stoverij pour réchauffer le cœur et l’esprit ! Ce plat emblématique de la Belgique est un mijoté de bœuf à la bière, qui se distingue par sa profondeur de saveurs et sa texture tendre. J’adore préparer ce plat pour les soirées entre amis ou en famille, car il apporte cette chaleur réconfortante qui invite au partage. Ce qui rend le stoverij vraiment unique, c’est l’utilisation de bière brune qui infuse la viande d’arômes subtils, et les épices qui viennent rehausser la recette. Avec ses notes légèrement sucrées et épicées, il se marie parfaitement avec des frites croustillantes ou une purée onctueuse, faisant de chaque bouchée un véritable délice !
Ingrédients :
- 800 g de viande de bœuf (épaule ou paleron)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de bière brune belge
- 1 c.à.s de moutarde
- 1 c.à.s de sucre brun
- 1 c.à.s de clous de girofle (à piler)
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires :
- Une grande casserole ou une cocotte
- Un mortier
- Une spatule en bois
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
Instructions :
- Commencez par couper la viande de bœuf en cubes et émincez les oignons et l’ail.
- Dans la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de viande, faites-les dorer sur toutes les faces, puis incorporez l’ail, la moutarde, le sucre et les clous de girofle pilés.
- Versez la bière brune sur la viande, ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Temps de cuisson et préparation :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 à 3 heures
Conseils supplémentaires :
Pour un stoverij encore plus savoureux, je vous conseille d’accompagner ce plat de frites fraîches ou d’une bonne purée maison. Vous pouvez aussi ajouter des carottes ou des champignons pour enrichir la recette.